Bedingt durch ethische Gründe, Fleischskandale, Unverträglichkeiten und Krankheit streichen immer mehr Verbraucher Fleisch von ihrem Speiseplan. Mittlerweile gibt es in Deutschland sechs Millionen Vegetarier und 42 Millionen Flexitarier,  Verbraucher die bewusst an zwei und mehr Tagen auf Fleisch verzichten. Die Industrie hat das Potenzial längst erkannt. Beim Handel sind dieser Trend und das Bedürfnis des Verbrauchers nach einer fleischlosen Ernährung noch nicht so richtig angekommen. Dabei sind die Chancen attraktiv und vor allem auch lukrativ. Daten und Fakten zur vegetarischen Ernährung. // Steffi Simone Müller