Die ISM 2024 bietet auf gewohnte Weise Insights zu Themen, die die Branche in großem Maße bewegen. Im Themen-Pool: Die Vorstellung von Sweet Proteins, süßschmeckende Proteine, die Zucker in verarbeiteten Lebensmitteln und in Getränken ersetzen können.
Worum geht es?
Süßschmeckende Proteine wurden erstmals aus tropischen und afrikanischen Pflanzen isoliert. Sie können als Vorlage dienen, um Alternativen zu Zucker zu entwickeln.
Im Rahmen der Innovationsförderung des BMEL erforscht das Fraunhofer IME im Projekt "Novel Sweets" gemeinsam mit dem metaX Institut für Diätetik und der Firma candidum innovative Süßungsmittel auf Proteinbasis.
Unter anderem sollen computergestützt die chemischen und prozesstechnischen Eigenschaften verbessert werden. Dazu gehören beispielsweise eine verbesserte Sensorik ohne unerwünschten Beigeschmack oder Nachgeschmack.