Der Markt mit vegetarischen oder veganen Fleischalternativen boomt. So produzierten die Unternehmen 2021 nach Angaben des Statistischen Bundesamts (Destatis) hierzulande im Vergleich zum Vorjahr knapp 17,0 Prozent mehr Fleischersatzprodukte, gegenüber 2019 erhöhte sich die Produktion sogar um 62,2 Prozent. Im vergangenen Jahr wurden 97.900 Tonnen Fleischersatzprodukte hergestellt, im Jahr zuvor waren es rund 83.700 Tonnen und zwei Jahre zuvor noch 60.400 Tonnen. Der Wert dieser Produkte erhöhte sich 2021 gegenüber dem Vorjahr um 22,2 Prozent auf 458,2 Millionen Euro; im Vergleich zu 2019 stieg der Wert um 68 Prozent. Auch die Zahl der Unternehmen, die in Deutschland produzieren, nahm von 34 in den Jahren 2019 und 2020 auf 44 im Jahr 2021 zu.
Trotz dieses Anstiegs fällt der Wert von Fleischersatzprodukten im Vergleich zu Fleischprodukten verhältnismäßig gering aus. Im Jahr 2021 betrug der Wert von in Deutschland produziertem Fleisch und Fleischerzeugnissen 35,6 Milliarden Euro – und damit rund das 80-fache des Wertes der Fleischersatzprodukte. Seit dem Jahr 2019 ist jedoch – das zweite Jahr in Folge – beim Wert der Fleischprodukte ein Rückgang zu beobachten: 2021 ging er gegenüber dem Vorjahr um 7,8 Prozent zurück, gegenüber 2019 um 11,3 Prozent. Im Jahr 2019 hatte der Wert der Fleischproduktion in Deutschland mit 40,1 Milliarden Euro den höchsten Wert seit zehn Jahren erreicht.
Fleischkonsum in Deutschland auf Tiefstand
In Deutschland wurde zuletzt immer weniger Fleisch verzehrt: Der Pro-Kopf-Verzehr lag nach Angaben der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) im vergangenen Jahr bei 55,0 Kilogramm pro Kopf. Das war ein Rückgang um 12 Prozent gegenüber 2011 (62,8 Kilo pro Kopf) und der niedrigste Wert seit Beginn der Berechnung im Jahr 1989.
