Die Coronakrise habe, davon ist Hanni Rützler überzeugt, einen Effekt auf den Lebensmittelkonsum und die Ernährungsweise, der bleiben wird. Nach allen zutage getretenen Anfälligkeiten im Nahrungsmittelsystem stellt die Ernährungswissenschaftlerin und Food-Trend-Forscherin außerdem fest: „Eine Wirtschaft wie vor Corona wird es nicht mehr geben, höchstens eine danach.“
Die Themenschwerpunkte in ihrem neu aufgelegten Food Report 2022 und weitere Studien zeichnen ein deutliches Bild: Jetzt geht es um bewussteren Konsum, um ein verändertes Verständnis von Gesundheit und um Nachhaltigkeit. Die Top-Themen: